ਵੈਕਿਊਮ ਬੈਗ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੰਮ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।ਇਸਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਧਾਰਨ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਫ਼ਫ਼ੂੰਦੀ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀਆਂ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਲਡ ਅਤੇ ਖਮੀਰ) ਨੂੰ ਬਚਣ ਲਈ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕਜਿੰਗ ਇਸ ਸਿਧਾਂਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਬੈਗ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੂਖਮ ਵਸਤੂਆਂ ਨੂੰ "ਸਿਹਤ" ਗੁਆਉਣ ਲਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ: ਜਦੋਂ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਤਵੱਜੋ 1% ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਤਵੱਜੋ 0.5% ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।(ਨੋਟ: ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕਜਿੰਗ ਐਨਾਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਅਤੇ ਰੰਗੀਨਤਾ ਨੂੰ ਰੋਕ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ, ਇਸਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਸਹਾਇਕ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਿੱਜ, ਤੇਜ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ, ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਨਸਬੰਦੀ, ਇਰੇਡੀਏਸ਼ਨ। , ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਨਸਬੰਦੀ, ਨਮਕੀਨ, ਆਦਿ) ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਵੈਕਿਊਮ ਡੀਆਕਸੀਡੇਸ਼ਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਉਹ ਆਕਸੀਜਨ ਦੁਆਰਾ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਵਿਗੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਵੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਅਤੇ ਸੀ ਦੀ ਘਾਟ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸਥਿਰ ਪਦਾਰਥ ਆਕਸੀਜਨ ਦੁਆਰਾ ਕਾਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਲਈ, ਡੀਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਰੰਗ, ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੀ ਹੈ।